İspanyollara döner 'quebap'ın korkulacak bir şey olmadığını öğreten Türk: Yunanistan'a bile satıyor

Özcan Öztürk, 2015 yılında Almanya'dan İspanya'ya geldiğinde sektörde uzun bir geçmişe sahipti. Bir yıl sonra hissesini satın aldığı amcası ve ortağıyla birlikte La Mancha'daki Casarrubios del Monte kasabasında bir fabrika kiraladılar. Otelcilik sektörü için ikonik pintxos'lar üreterek başladılar ve 2018'de önceden kesilmiş et üretimlerini genişletmeye karar verdiler. Daha sonra işe yaklaşımlarını diğerlerinden farklılaştırarak süpermarketlerle işbirliğine başladılar.

Şirket kurulduğunda İspanya'da döner kebap pek de parlak bir üne sahip değildi ve genellikle düşük kaliteyle ilişkilendiriliyordu. Nedeni ise bu ülkede döner işini genellikle Pakistanlılar ve Faslılar'ın yapması ve özensiz olmalarıydı. Ancak tek neden bu değildi.

Şirketin satış müdürü Hasso Schmidt, "Önceden dilimlenmiş kebap fikri de kısmen buna dayanıyordu. Kebabın sadece İspanya'da değil, belirli bir olgunluk seviyesine ulaştığı açıktı," diyor. "Önceden dilimlenmiş ve dondurulmuş ürün, süpermarketlerde halka satılabiliyordu." Yeni milenyumun başında Hasso, İstanbul Döner Kebap zincirinin başındaydı ve bu yiyeceğe adanmış restoranların sayısındaki artışa ve halkın tepkisine tanık oldu. "İnsanlar ürüne karşı büyük bir güvensizlik duymaya başlamıştı. Bu aynı zamanda bilgi eksikliğinden kaynaklanıyordu. Bir restoranda bütün gün öylece duran bir et parçasının varlığı onları çok şüphelendiriyordu," diyor.

Her ikisi de son yıllarda, daha kaliteli ve premium bir ürün yelpazesine odaklanmanın algıları değiştirmeye yardımcı olduğu konusunda hemfikir.

Hasso, "Döner konusunda daha kat edilecek çok yol olduğunu düşünüyorum, çünkü bu kötü imaj bir gecede ortadan kalkmıyor" diye düşünüyor.

Öztürk Quebap ve Juan Roig'in süpermarket zinciri, pandemi öncesinde 2019'da yolları kesişti ve 2021'de birlikte çalışmaya başladılar.

Yönetici, "Mercadona ile çalışmaya başlayınca her şey değişti" diyor. Artan taleple birlikte şirket, Lominchar belediyesindeki Toledo'da da ikinci bir tesis satın aldı. Eskiden kümes hayvanı toptancısı Sada'ya ait olan bu tesis, artık önceden kesilmiş et üretimine ev sahipliği yapıyor.

Satışlarının yarısını İspanya'nın süpermarket devi Mercadona oluşturuyor. Yöneticiler, süpermarketle çalışmanın sadece kârlılığa yansımadığını söylüyor: Öztürk, "Mercadona sayesinde üretim hattımızı mümkün olan en yüksek seviyeye ulaşmak için önemli ölçüde iyileştirdik," diyor ve diğer önlemlerin yanı sıra ışığa duyarlı teknoloji ve makine görüşü gibi kalite ve güvenlik kontrollerine atıfta bulunuyor.

Yaklaşık bir yıl tedarikçi olarak kaldıktan sonra, ürün bazı süpermarketlerin dondurucularından kayboldu. O dönemde, sosyal medyada Beslenme Koçu olarak bilinen Roberto Vidal, ürünün kalitesinin düştüğünü ve örneğin daha fazla deri ve yağ parçası içerdiğini açıklayan bir video yayınladı. Bunun üzerine, daha sonraki bir gönderisinde Mercadona'nın ürünü iyileştirmek için piyasadan çektiğini belirtti. Öztürk ve Schmidt, bunun sebep olduğunu reddediyor: "Hızla büyüdüğümüz dönemde, taleplerini karşılayamıyorduk ve tesis genişletmesini tamamlayıp üretimi artırabilmemiz için bizi bir yıl beklettiler," diye belirtti.

Stoklar tüm satış noktalarına yetmedi. Bu, ürünün bazı mağazalarda bulunabildiği, ancak bazılarında bulunamadığı anlamına geliyordu. Bir başka videoda gösterilen poşetlerin üzerinde basılı olan besin değerleri ile besin değerleri arasındaki farklılıklara ilişkin olarak yöneticiler, çok sayıda analiz yapılmasının yanı sıra bunların ortalama değerler olduğunu ve pakete ve alınan numuneye göre değişiklik gösterebileceğini belirtiyor.

Kataloğun Kralı

Ürün yelpazesinde tavuk kebaplar başı çekiyor ve satışların %80'ini oluşturuyor. Kuzu, dana ve vegan seçenekler gibi diğer çeşitler de buna eşlik ediyor. Kebap üretimine de devam ediyorlar. Dilimlenmiş et için ana pazarları İspanya, ancak Schmidt'in de belirttiği gibi "yurt dışı satışları artıyor."

Bu dönemde, ana müşterilerine tedarik sağlamak için ihracatlarını dikkatlice yönettiler ve üretim kapasitelerini artırmak için şimdiden çalışmaya başladılar.

Müdür, "Mercadona'nın rakiplerine satış yapmak istemiyoruz. Bu yüzden yurt dışına daha fazla satış yapmak istiyoruz." diye açıklıyor.

Ürünleri şu anda Birleşik Krallık, İsviçre, Finlandiya, Yunanistan ve Hong Kong gibi ülkelerde satılıyor.

Ayrıca Alman süpermarketlerinde de yer edinmeyi hedefliyorlar. Öztürk, "İnsanların İspanya'da bir üretici görmeleri ilginç. Birçoğu Polonya ve Almanya'da bulunuyor ve İspanya'da olduğumuzu gördüklerinde biraz şaşırıyorlar." diye belirtiyor.

Şirketin geçen yıl cirosu 63,8 milyon euro'ya ulaşırken, bu yıl 75 milyon euro'yu aşması bekleniyor. Yılın ilk yarısında ise bir önceki yılın aynı dönemine göre yaklaşık %24 artışla 37,8 milyon euro ciro elde edilmesi bekleniyor. Toplamda 20.000 metrekareyi aşan bir alanı kaplayan iki Toledo fabrikasında yaklaşık 260 kişi istihdam ediliyor.

Şu anda daha çok ev tüketimiyle ilişkilendirilse de şirket, ana ürünü olan önceden kesilmiş etin çok daha büyük bir potansiyele sahip olduğuna inanıyor.